閩南理工學院有光電與機電工程學院、電子與電氣工程學院、信息工程學院、經濟管理學院、智能建造工程學院、服裝與藝術設計學院、外國語學院、數智財務管理學院、體育學院、教育學院等學院，以下是具體名單一覽表，供大家參考，如有變動，以學校最新公布的信息為準。

1、學院設置
光電與機電工程學院

電子與電氣工程學院

信息工程學院

經濟管理學院

智能建造工程學院

服裝與藝術設計學院

外國語學院

數智財務管理學院

體育學院

教育學院

馬克思主義學院

創新創業教育學院

國際學院

2、閩南理工學院簡介
閩南理工學院（Minnan University of Science and Technology）是經國家教育部批準創辦的以工學學科為主，兼有理學、管理學、經濟學、藝術學、文學、教育學等多學科，具有獨立頒發高等學歷文憑資格的全日制普通本科高等學校。

學校前身為創建于1998年的石獅長興工業學校；2001年經福建省人民政府批準成立泉州光電信息職業技術學院；2008年經教育部批準升格為本科高校，更名為閩南理工學院；2012年，獲得學士學位授予權；2018年1月，學校新增為福建省2018-2020年碩士學位授予培育單位立項建設單位。