7月7日，合肥工業(yè)大學(xué)“研學(xué)話(huà)傳承，文旅興互融”——“尋跡畬鄉(xiāng)”暑期實(shí)踐團(tuán)隊(duì)來(lái)到了寧國(guó)畬族鄉(xiāng)千秋村，在非遺傳承人的帶領(lǐng)下游覽文化園，初步了解畬族傳統(tǒng)文化；參觀紅曲酒坊，學(xué)習(xí)畬鄉(xiāng)紅曲酒的釀造工藝流程；體驗(yàn)紅曲酒的獨(dú)特魅力，知曉紅曲酒背后的故事。

圖為文化園中對(duì)于紅曲酒的介紹。通訊員 聶怡欣 攝。

 

畬族紅曲酒距今已有2000多年的歷史。相傳早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，為給部落里凱旋的勇士慶功，畬族人將一種長(zhǎng)在小竹上的野生菌加到米酒中，產(chǎn)生胭脂般的喜慶顏色。這一習(xí)俗后來(lái)代代傳承，凡逢喜事節(jié)慶，畬族家家戶(hù)戶(hù)都要釀上幾缸紅曲酒，客人上門(mén)先飲三杯，這個(gè)傳統(tǒng)至今還保留著。

圖為紅曲酒坊外雕像。通訊員 聶怡欣攝。

 

釀造紅曲酒的關(guān)鍵在于原料的選取，糯米、山泉水、紅曲、糯米、優(yōu)質(zhì)白酒，看似簡(jiǎn)單的材料卻需要用一個(gè)多月的時(shí)間制作。溫度在釀造過(guò)程中也起著一個(gè)至關(guān)重要的作用，紅曲酒的釀造對(duì)于溫度是較為敏感的，釀造溫度需保持在20-30度之間。過(guò)高或過(guò)低的溫度都將對(duì)發(fā)酵質(zhì)量產(chǎn)生影響，太冷的時(shí)候不容易發(fā)酵而且需要加溫，太熱的時(shí)候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸，釀酒不成反成醋。因此，一般于農(nóng)歷十月初十日前后開(kāi)始釀造紅曲酒，在此時(shí)釀造出的酒將顏色鮮紅,口感清甜,馥郁的酒香中混合谷物的清新。

 

釀造紅曲酒需要經(jīng)過(guò)晾曬、拌曲、蒸飯、發(fā)酵、貯藏這一系列的工作，釀造好的紅曲酒有著一種由米飯發(fā)酵而來(lái)的最原始的香味，具有醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)、飲后悠香無(wú)窮等特點(diǎn)。對(duì)于第一次喝紅曲酒的人可能會(huì)說(shuō)這酒的味道怪，有點(diǎn)酸，又有點(diǎn)苦，還有點(diǎn)甜。

但是喝過(guò)幾次的人，就會(huì)愛(ài)上這怪怪的味道——這味道里，有畬族人民的熱忱和淳樸，也有過(guò)年的熱鬧和溫馨。

 

由于夏日炎炎，故實(shí)踐團(tuán)隊(duì)無(wú)法親身體驗(yàn)到紅曲酒的釀造，但通過(guò)傳承人高忠國(guó)的精心介紹，團(tuán)隊(duì)成員得以了解到紅曲酒獨(dú)有的釀造工藝流程以及各流程中的注意事項(xiàng)，體會(huì)到釀造的不易，感知到紅曲酒的獨(dú)特魅力，領(lǐng)略到紅曲酒蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵。

 

圖為團(tuán)隊(duì)成員參觀紅曲酒坊。通訊員 房嘉莉 攝。

 

紅曲酒的歷史可以追溯到唐宋。唐代詩(shī)人李賀在《將進(jìn)酒》中歌詠：“琉璃鐘，琥珀濃小槽酒滴真珠紅”，大文豪蘇軾品嘗之余，以“小兒天臺(tái)坐忘真，臘糟紅曲寄駝蹄”贊之。在《本草綱目》中記載到，紅曲有活血化淤、健脾暖胃之功效。紅曲酒有通血脈、活經(jīng)絡(luò)、破血行藥勢(shì)、除風(fēng)濕、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散溫氣、消宿食、御風(fēng)寒的藥理作用，是當(dāng)?shù)厝说谋＝∶胤健?/div>