蓄水、蒸飯、反復翻攪……迎著新的一天的第一縷暖陽，惠州市龍門縣永漢鎮永源酒廠已經開始忙碌起來。與此同時，在黃厚珍老師的帶領下，廣東財經大學“非遺薪傳”實踐團的成員們走進惠州市龍門縣永漢鎮永源酒廠，展開一場別開生面的考察之旅。

　　晨曦微露時分，酒廠師傅早已起床，準備開始一整天的忙碌工作。

　　釀酒第一步，師傅先將大米放入煮飯槽里，開始蓄水清洗浸泡。待清水沒過大米，便開始蒸飯。為保證每一粒大米都熟透，蒸飯這一環節需要將其翻開再二次復蒸。與此同時，蒸餾這一步驟同蒸飯同時進行，提高時間的利用率。

　　蒸熟飯后，師傅便會將米飯攤開晾涼，整個酒坊彌漫著大米純粹的香甜。屋內熱氣騰騰，仿佛已經可以想象到釀出來的米酒散發出的陣陣香味。

　　隨著米飯溫度降低，釀酒也來到關鍵一步——撒酒曲。只見師傅微微彎下腰，左手穩穩地端著裝有酒曲的小盆，抓滿酒曲的右手揚起。看似簡單的動作，他卻要控制著酒曲灑落的方向和范圍，確保每一個角落都能均勻地覆蓋上這神奇的粉末。緊接著，師傅揮動著大鏟子將混有酒曲的米飯翻拌均勻，另一位師傅負責裝罐。她拿著一個鐵質的簸箕，鏟一簸箕后借著漏斗倒入一個個空壇中。

　　裝壇后師傅便將這些酒壇運到發酵室內，在這里它們要靜待24—48小時的發酵，初步發酵完成后再加入適量的清水繼續進行發酵。由于天氣等不可控因素，發酵的時間并不能固定，師傅表示一般耗時15—24天能完成發酵。

　　發酵時對發酵室內的條件也有要求，“溫度太高了的話我們就要開啟空調給它降溫，溫度太低的話我們就要蓋棉被，像我們冬天的時候要蓋棉被，其實他們發酵也要也需要保溫。濕度的話如果是太濕的話我們也可以開空調去控制抽濕。”

　　鐘老板告訴我們，糯米酒在發酵完成后就已經完成制作，但永漢傳統米酒需要在發酵后進行蒸餾，這也是永漢傳統釀酒的特色。

　　在參觀過程中，指導老師黃厚珍親自參與釀酒過程，深入體會釀酒工藝。

　　隨后，同學們對酒廠傳承人進行了采訪。在采訪中我們了解到酒廠目前的銷售渠道單一，仍舊保持線下銷售，是傳統的老客帶新客的宣傳模式。雖說酒香不怕巷子深，永源酒廠依靠高品質的酒發展至今，但我們仍希望永漢的傳統釀酒能夠得到更多的發展機會。鐘老板也表示：“我們希望得到與大企業合作的機會，也歡迎對釀酒感興趣的人前來交流學習。”

　　在本次實地考察中，通過參觀酒廠和對酒坊傳承人的采訪，同學們都表示，通過此次參觀豐富了釀酒知識，深刻認識到永漢傳統釀酒的發展和傳播需要更多的機遇和有志青年的貢獻。