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中醫藥膳作為我國歷史文化的瑰寶，其可以對人們的身體起到很好的調理作用，讓人們的身體變得更加的健康，所以，接下來小編要淺談一下中醫藥膳學學習心得，希望每個有興趣的朋友都可以閱讀，學習和借鑒，并且能夠掌握一定的中醫藥膳知識，以便更好的進行自我保健。

隨著科學技術的發展，人們的健康理念也隨之發生了一定的變化——由病后求治轉向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關行為，尤其反應在飲食文化上。這所謂“藥補不如食補”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經說過，21世紀的醫學不應該是繼續以疾病為主要的研究領域，應當以人類和人群的健康作為主要的研究方向。“治未病”、“民以食為天”中國五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊，形成了獨具特色的中醫藥膳學。所謂中醫藥膳，即在中醫理論指導下，根據人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養、保健、治療作用。

據文獻記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。相傳儀狄曾作酒獻給夏禹品嘗以健體。《詩經·風·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” ， 是說酒有延緩衰老、益壽強身的作用。至商代，伊尹制湯液，著《湯液經》， 以烹調之法療疾�！秴问洗呵� 本味篇》載有：“ 陽樸之姜, 招搖.之桂” ，姜和桂都是辛溫之品，有抵御風寒的作用，又是烹調中常用的調味品。

以此烹調成湯液，既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法， 這已經具有食療藥膳的雛型。周朝時，《周禮 天官》所載的四種醫中，食醫居于疾醫、瘡醫、獸醫之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫學帛書， 相傳是戰國前的醫學著作，書中談到了飲料保健的方法， 特別強調了酒和韭的延年益壽和滋補強身的作用， 其中云：“ 酒者，五谷之精氣也， 其人中散流， 其人理也，徹而周”。

韭“ 春三月食之， 病疾不昌” ( 《十問》)�！饵S帝內經》是我國現存的第一部中醫學典籍， 書中提出了系統的食療學理論，對我國的食養、食療和藥膳的實踐產生了深遠的影響。書中認為，飲食的五味必須調和，不能偏勝， 偏勝則會引起疾病。“ 味過于酸， 肝氣以津， 脾氣乃絕; 味過于苦， 脾氣不濡， 胃氣乃厚;味過于辛，筋脈沮弛，精神乃殃”、“ 是故謹和五味， 骨正筋柔，氣血以流， 腆理以密，如實則筋骨以精。謹道如法， 長有天命”。

在該書中還強調藥治與食治相結合的重要，《靈樞·營衛生會》說： “ 人受氣于谷，谷人于胃， 以傳于肺，五臟六腑皆以受氣,” 《素問 臟氣法時論》所說： “ 五谷為養，五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味合而服之，以補益精氣。” 《素問 至真要大論》說：“ 夫五味人胃， 各歸所喜，故酸先人肝， 苦先人心，甘先人脾，辛先人肺， 咸先人腎” 等論述�！渡褶r本草經》是我國最早的一部藥物學專著，共收載藥物365 種， 其中載藥用食物50 種左右，如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等，包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物” ，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當時對于一些食物的藥用價值已經給予重視和肯定。東漢著名大醫學家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關內容，《金匾要略》著有“食禁” 專篇， 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產后腹痛的當歸生姜羊肉湯,以及桂枝湯、百合雞子黃湯等，這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發展與繁榮更是不計其數，總之中國古代對于藥膳的研究可謂百花爭鳴。

建國以后， 特別是改革開放以來，藥膳學也隨著中醫藥事業的不斷提高而進人了全面發展的新時期。尤其是現在， 隨著經濟的迅猛發展和生活水平的提高， 人們的健康觀念在不斷轉變，老齡社會的到來，使得傳統藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優勢。運用其防病治病的療效優勢， 已廣泛被國內外醫學界和家庭所重視。

說到此，就應該談談藥膳的應用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養正御邪的目的，藥膳可養護正氣、抵御外邪、提高機體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣。”只有“正氣存內”，才能“邪不可干”。而藥膳發揮了食物的特異性作用，可達到預防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復。針對食物的四氣五味等特性對臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調及陰陽失衡，使得未病臟腑機能提高、抵御外邪的能力增強。如，枸杞豬肝湯預防夜盲癥，海帶鯽魚湯預防甲狀腺腫大，，番薯玉米羹預防腳氣病�！饵S帝內經》認為，口渴時服蘭草湯，以阻截消渴病的發生。疾病的發展都有其規律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據其傳變規律，辨證施膳可防止其傳變。

藥膳食療可使已病臟腑機能增加，防止疾病的進一步進展。患者在感受溫熱病邪時，服用養陰生津之品，防止進一步耗傷陰液，發生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復發率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調養，對鞏固療效及防止復發有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風的復發。當歸生姜羊肉湯可防止產后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強調三因治宜(即因地、因人、因時)，科學健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應有差異。“南甜北咸，東辣西酸”就是不同地區的居民為了適應自然環境的一種生存需求而形成的飲食習慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物;北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據不同的年齡、體質選擇不同的藥膳，達到與自然界五運六氣的協調而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱;青年體壯，葷素搭配;壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃;老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物;孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品。�！讹嬌耪�要》載：“春氣溫，宜食麥以涼之;夏氣熱，宜食菽以寒之;秋氣燥，宜食麻以潤其燥;冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”

通過對中醫藥膳學的學習以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認知。學著烹飪，學著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫理論指導下，我們可以運用自己的想象和合乎規范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。

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